O vinho e o queijo foram feitos um para o outro. Entre todas as possibilidades de harmonização de vinho e comida que existem, vinho e queijo é a mais clássica delas. 

Existem milhares de rótulos disponíveis no mercado e uma variedade de queijos. Sua harmonização depende de muitos fatores, mas tudo se resume ao que agrada seu paladar.

Dito isso, podemos afirmar que a tentativa e erro e algumas centenas de anos de experiência nos deram algumas ideias sobre como combinar vinho e queijo corretamente. Aqui temos tudo que você precisa saber para harmonizar vinho e queijo e criar experiências maravilhosas com essa harmonização clássica. 

Como provar vinho e queijo?

Não há uma ciência exata em como provar queijo e vinho; alguns dizem que é necessário dar uma mordida no queijo, mastigar e segurar na boca antes de misturá-lo com um gole de vinho; nós achamos que isso é desagradável. Vinho e comida não precisam se encontrar em sua boca porque qualquer combinação bem-sucedida depende de uma única sensação: persistência.

Pegue um pedaço de queijo e - por favor - engula. Você notará que ainda pode saborear o queijo por segundos ou até minutos - e esse é o momento certo para saborear seu vinho. Nosso delicioso suco de uva fermentado também é persistente, então a experiência da harmonização é dupla. 

Também estamos contando com sabores contrastantes; um queijo cremoso deixará uma sensação de "cobertura" em sua boca. Vamos pensar no chèvre. Se o combinarmos com um vinho fresco e ácido, como um Sauvignon Blanc, é possível sentir imediatamente como o vinho limpa o paladar e o prepara para a próxima mordida. 

Qual queijo combina melhor com qual vinho?

Existem muitas maneiras de classificar o queijo; para começar, poderíamos fazer uma distinção clara entre queijo produzido em fábrica e queijo artesanal. A primeira categoria deve ser evitada, já que o queijo comercial raramente tem a qualidade ou complexidade de um verdadeiro queijo de fazenda, que é feito com amor. 

Então podemos classificar o queijo por meio do leite que foi utilizado. Leite de vaca, cabra, ovelha e até mesmo búfalo, que são ordenhados para a fabricação de queijos. No entanto, não é o leite que faz com que os diferentes estilos de queijo sejam únicos, mas o processo de envelhecimento. Aqui estão os tipos de queijo mais comuns, de acordo com o envelhecimento e como harmonizá-los com o vinho. 

Queijos frescos e queijos maturados (casca florida)

Queijo tipo coalhada, como queijo cottage, cream cheese, requeijão, queijo fresco, paneer, queijo de leite de cabra fresco e chèvre não são envelhecidos. Eles devem ser consumidos frescos e têm um sabor leitoso, ou muitas vezes picante.

Queijos curados que foram envelhecidos por alguns dias ou semanas, como Brie ou Camembert, podem ser pegajosos, cremosos e levemente perfumados, mas ainda são bastante frescos.

Harmonize esta categoria com vinhos brancos jovens, com um perfil fresco e crocante como Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Alvarinho, Trebbiano ou Viura. A maioria dos vinhos brancos modernos se enquadra nesta categoria.

Harmonização recomendada: Queijo de cabra - Bodega Garzon Reserva Alvarinho, Maldonado, Uruguai 

Queijos Semiduros

Temos certeza de que você conhece esse estilo de queijo. Cheddar, Gouda, Edam, Monterey Jack, Emmental, Swiss e Gruyere são exemplos comuns. Esses tipos de queijo são envelhecidos, mas retêm umidade; são saborosos, mas não desagradáveis. Vinhos tintos de corpo médio, como os vinhos jovens Crianza, Merlot e Cabernet Franc, harmonizam perfeitamente.. 

Harmonização recomendada: Gouda - Pisano Cisplatino Pequena Reserva Tannat - Merlot, Progreso, Uruguai

Queijos duros

Os queijos duros são envelhecidos de alguns meses a vários anos. Pense em Parmigiano-Reggiano, Asiago, Pecorino e Manchego. Os sabores se concentram e a umidade é eliminada. São queijos potentes e combinam melhor com vinhos tintos intensos, com grande quantidade de taninos. Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Syrah e Tannat são excelentes exemplos. 

Harmonização recomendada: Manchego Añejo - Bouza Tannat, Montevideo, Uruguay 

Queijos de casca lavada (ou maturada)

Os queijos de casca lavada ou maturada são queijos comuns, mas os produtores lavam a casca à medida que envelhece na salmoura, na cerveja ou no vinho, permitindo que bactérias e fungos cresçam. Limburger, Taleggio, Époisses e Munster são exemplos clássicos, e é possível reconhecer esses queijos "fedidos" a um quilômetro de distância. Esses queijos aromáticos pedem vinhos brancos aromáticos, incluindo Viognier, Torrontés e Riesling. 

Harmonização recomendada: Munster - Bodega Garzon Viognier, Maldonado, Uruguai 

Queijos azuis

Os fabricantes de queijo produzem queijos azuis infundindo o queijo com Penicillium roqueforti, um fungo que desenvolve veias azuis. Alguns exemplos são Roquefort, Stilton, Gorgonzola e Danablu. O resultado é um queijo picante e salgado que você aprende a amar depois de algumas mordidas. Essa intensidade de aroma é curiosamente compatível com vinhos de sobremesa doces deliciosos. 

Harmonização recomendada: Roquefort - Irurtia Botrytis Excellence 2006, Uruguai

Agora que você sabe como combinar queijo e vinho, está pronto para fazer algumas ligações e organizar uma festa de harmonização de queijo e vinho. Compre seus queijos favoritos e algumas boas garrafas de vinho. A única coisa que torna a combinação de queijos e vinhos ainda melhor é uma boa companhia.