O vinho e o queijo foram feitos um para o outro. Entre todas as possibilidades de harmonização de vinho e comida que existem, vinho e queijo é a mais clássica delas.
Existem milhares de rótulos disponíveis no mercado e uma variedade de queijos. Sua harmonização depende de muitos fatores, mas tudo se resume ao que agrada seu paladar.
Dito isso, podemos afirmar que a tentativa e erro e algumas centenas de anos de experiência nos deram algumas ideias sobre como combinar vinho e queijo corretamente. Aqui temos tudo que você precisa saber para harmonizar vinho e queijo e criar experiências maravilhosas com essa harmonização clássica.
Como provar vinho e queijo?
![Wine and cheese](https://cdn-5eff7313c1ac181b540db756.closte.com/wp-content/uploads/2020/08/2-HowToTasteCheeseAndWine-1024x512.jpg)
Não há uma ciência exata em como provar queijo e vinho; alguns dizem que é necessário dar uma mordida no queijo, mastigar e segurar na boca antes de misturá-lo com um gole de vinho; nós achamos que isso é desagradável. Vinho e comida não precisam se encontrar em sua boca porque qualquer combinação bem-sucedida depende de uma única sensação: persistência.
Pegue um pedaço de queijo e - por favor - engula. Você notará que ainda pode saborear o queijo por segundos ou até minutos - e esse é o momento certo para saborear seu vinho. Nosso delicioso suco de uva fermentado também é persistente, então a experiência da harmonização é dupla.
Também estamos contando com sabores contrastantes; um queijo cremoso deixará uma sensação de "cobertura" em sua boca. Vamos pensar no chèvre. Se o combinarmos com um vinho fresco e ácido, como um Sauvignon Blanc, é possível sentir imediatamente como o vinho limpa o paladar e o prepara para a próxima mordida.
Qual queijo combina melhor com qual vinho?
![Cheese and grapes to represent cheese and wine](https://cdn-5eff7313c1ac181b540db756.closte.com/wp-content/uploads/2020/08/3.1-WhichCheeseGoesBestWithWhichWine.jpg)
Existem muitas maneiras de classificar o queijo; para começar, poderíamos fazer uma distinção clara entre queijo produzido em fábrica e queijo artesanal. A primeira categoria deve ser evitada, já que o queijo comercial raramente tem a qualidade ou complexidade de um verdadeiro queijo de fazenda, que é feito com amor.
Então podemos classificar o queijo por meio do leite que foi utilizado. Leite de vaca, cabra, ovelha e até mesmo búfalo, que são ordenhados para a fabricação de queijos. No entanto, não é o leite que faz com que os diferentes estilos de queijo sejam únicos, mas o processo de envelhecimento. Aqui estão os tipos de queijo mais comuns, de acordo com o envelhecimento e como harmonizá-los com o vinho.
Queijos frescos e queijos maturados (casca florida)
![A cutted cheese on a plate. One of the best food to pair: cheese and wine](https://cdn-5eff7313c1ac181b540db756.closte.com/wp-content/uploads/2020/08/4-FreshCheeseAndSoftRipened.jpg)
Queijo tipo coalhada, como queijo cottage, cream cheese, requeijão, queijo fresco, paneer, queijo de leite de cabra fresco e chèvre não são envelhecidos. Eles devem ser consumidos frescos e têm um sabor leitoso, ou muitas vezes picante.
Queijos curados que foram envelhecidos por alguns dias ou semanas, como Brie ou Camembert, podem ser pegajosos, cremosos e levemente perfumados, mas ainda são bastante frescos.
Harmonize esta categoria com vinhos brancos jovens, com um perfil fresco e crocante como Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Alvarinho, Trebbiano ou Viura. A maioria dos vinhos brancos modernos se enquadra nesta categoria.
Harmonização recomendada: Queijo de cabra - Bodega Garzon Reserva Alvarinho, Maldonado, Uruguai
Queijos Semiduros
![Small pieces of cheese. Perfect to combine with some wine](https://cdn-5eff7313c1ac181b540db756.closte.com/wp-content/uploads/2020/08/5-SemihardCheese.jpg)
Temos certeza de que você conhece esse estilo de queijo. Cheddar, Gouda, Edam, Monterey Jack, Emmental, Swiss e Gruyere são exemplos comuns. Esses tipos de queijo são envelhecidos, mas retêm umidade; são saborosos, mas não desagradáveis. Vinhos tintos de corpo médio, como os vinhos jovens Crianza, Merlot e Cabernet Franc, harmonizam perfeitamente..
Harmonização recomendada: Gouda - Pisano Cisplatino Pequena Reserva Tannat - Merlot, Progreso, Uruguai
Queijos duros
![Hard cheese with a small cheese knife. Serve cheese and wine as a starter is always good!](https://cdn-5eff7313c1ac181b540db756.closte.com/wp-content/uploads/2020/08/6-HardCheese.jpg)
Os queijos duros são envelhecidos de alguns meses a vários anos. Pense em Parmigiano-Reggiano, Asiago, Pecorino e Manchego. Os sabores se concentram e a umidade é eliminada. São queijos potentes e combinam melhor com vinhos tintos intensos, com grande quantidade de taninos. Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Syrah e Tannat são excelentes exemplos.
Harmonização recomendada: Manchego Añejo - Bouza Tannat, Montevideo, Uruguay
Queijos de casca lavada (ou maturada)
![Aromatic Cheese and Wine combine also because they are usually produced together](https://cdn-5eff7313c1ac181b540db756.closte.com/wp-content/uploads/2020/08/7-WashedRindCheese.jpg)
Os queijos de casca lavada ou maturada são queijos comuns, mas os produtores lavam a casca à medida que envelhece na salmoura, na cerveja ou no vinho, permitindo que bactérias e fungos cresçam. Limburger, Taleggio, Époisses e Munster são exemplos clássicos, e é possível reconhecer esses queijos "fedidos" a um quilômetro de distância. Esses queijos aromáticos pedem vinhos brancos aromáticos, incluindo Viognier, Torrontés e Riesling.
Harmonização recomendada: Munster - Bodega Garzon Viognier, Maldonado, Uruguai
Queijos azuis
![](https://cdn-5eff7313c1ac181b540db756.closte.com/wp-content/uploads/2020/08/8-BlueCheese.jpg)
Os fabricantes de queijo produzem queijos azuis infundindo o queijo com Penicillium roqueforti, um fungo que desenvolve veias azuis. Alguns exemplos são Roquefort, Stilton, Gorgonzola e Danablu. O resultado é um queijo picante e salgado que você aprende a amar depois de algumas mordidas. Essa intensidade de aroma é curiosamente compatível com vinhos de sobremesa doces deliciosos.
Harmonização recomendada: Roquefort - Irurtia Botrytis Excellence 2006, Uruguai
![](https://cdn-5eff7313c1ac181b540db756.closte.com/wp-content/uploads/2020/08/09-1024x100.png)
Agora que você sabe como combinar queijo e vinho, está pronto para fazer algumas ligações e organizar uma festa de harmonização de queijo e vinho. Compre seus queijos favoritos e algumas boas garrafas de vinho. A única coisa que torna a combinação de queijos e vinhos ainda melhor é uma boa companhia.