Hmmm, você disse Tannat? Do Uruguai? Se está procurando seu próximo vinho tinto favorito, a UY Vines pode te ajudar a desvendar os sabores dessa excelente uva, cultivada por vinicultores uruguaios que chama atenção a cada gole. Originária da região de Madiran no sudoeste da França, próxima às montanhas dos Pirineus, a deliciosa e ainda pouco conhecida uva da variedade Tannat foi transportada através do oceano Atlântico por imigrantes bascos, no final do século XIX, tornando-se muito famosa no Uruguai.

A Bodega Garzón , uma vinícola que possui mais de 1000 pequenas quadras de vinhedos distribuídos pelas encostas uruguaias, um terroir situado a apenas 18 km do oceano Atlântico, é reconhecida por seus vinhos Tannat. O próprio nome desta variedade remete a seus taninos característicos, de excelente textura e perfil mais maduro. Eleita como a “Melhor Vinícola do Novo Mundo” na edição de 2018 da revista americana Wine Enthusiast, a Bodega Garzón cultiva com muito zelo seus vinhedos de Tannat, tornando-os um complemento encorpado e perfeito para um banquete. Com certificação LEED e comprometimento com a agricultura sustentável, essa vinícola perfeita para o enoturismo possui um entorno magnífico, com direito a refeições de alta gastronomia, passeios pelas vinícolas e belos ambientes para degustação.

Pesquisas mostraram que o ano de 2018 foi um grande marco para as uvas uruguaias, tendo proporcionado condições quase perfeitas para o cultivo. Foi um ano de clima seco, quente e ensolarado, o que causou uma grande perda para parte da indústria agrícola do país. Porém, para o cultivo de uvas, talvez tenha sido o melhor momento da década, pois propiciou a colheita das uvas amadurecidas de maneira uniforme, auxiliando na produção de safras equilibradas para todos os tipos de vinha. As condições climáticas favoreceram a concentração dos sabores e aumentaram a graduação alcoólica, fazendo com que os vinhos produzidos com essas uvas fossem considerados especiais. Essas informações contribuíram para que o Garzón Tannat Reserva 2018 fosse apontado como uma escolha perfeita para uma primeira degustação. Mais detalhes e opções de compra podem ser encontrados aqui .

Vinho Tannat produzido com zelo

Após a colheita, A Bodega Garzón transferiu o mosto, feito 100% de uvas Tannat, para tanques de concreto de 150 hl. O vinicultor Germán Bruzzone, o viticultor Eduardo Félix e o enólogo Alberto Antonini combinaram suas experiências e seus talentos e optaram por utilizar tanques de concreto em vez de barris de carvalho, pois proporcionam melhor controle durante o processo de fermentação.

Após a fermentação, o vinho foi transferido para barris de 50 hl, para envelhecer nas borras por 6 a 12 meses, a fim de extrair o máximo de tanino das sementes e cascas antes do envase, em julho de 2019. Deste processo, surgiu um vinho tinto de personalidade marcada, com graduação alcoólica de 14,5%, 3g/L de açúcar residual e 5g/L de acidez. Isso se traduz em um vinho intenso e muito saboroso.

Um vinho robusto como esse merece um acompanhamento igualmente marcante. Sendo assim, não é surpresa que a harmonização ideal é feita com nobres carnes bovinas, carnes de caça e de cordeiro da região. Um jantar suculento, composto por costela bovina selada na frigideira, purê de batatas ao alho, e uma salada verde com nozes e queijo gorgonzola está à altura do Garzón Tannat Reserva 2018 e seria uma combinação perfeita para uma refeição que com certeza será um prazer repetir.

Decantar o vinho um pouco antes de servi-lo revela seu brilho, sua cor rica e escura, em tom violeta intenso, enquanto é servido em largas taças de cristal de vidro. O aroma sugere uma variedade harmoniosa de frutas escuras com especiarias.

O primeiro gole revelou a quantidade esperada de ricos taninos, e justificou sua excelência ao equilibrar acidez com sabor. A combinação foi excepcional. A costela saborosa suavizou os taninos do vinho, proporcionando maciez a cada gole e confirmando a perfeição dessa harmonização.

Costela Bovina Selada na Frigideira

Quatro filés de costela de 250g, com aproximadamente 4 a 5 cm de espessura;

2 col. de chá de sal marinho refinado;

2 col. de chá de óleo de canola ou azeite de oliva

Manteiga de ervas:

6 col. de sopa de manteiga em temperatura ambiente;

1 dente de alho, descascado e picado;

1 col. de chá de estragão ou manjericão fresco picado;

1 col. de chá de tomilho fresco picado;

Sal e pimenta-do-reino moídos na hora.

Misture a manteiga, o alho, o estragão, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela média. Cubra a mistura e leve à geladeira.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Tempere os filés com sal e pimenta a gosto. Aqueça o óleo em uma frigideira que possa ir ao forno, preferencialmente de ferro, até que a água deslize pela superfície. Adicione os filés e deixe dourar por 2 minutos. Vire e deixe dourar o outro lado por 2 minutos. Coloque a frigideira no forno por 6 minutos (mal passado) a 8 minutos (ao ponto). Tire do forno e sirva com a manteiga de ervas.