Todos nós já vimos sommeliers, conhecedores de vinhos e apaixonados por vinhos divagando sobre sabores, texturas e aromas, apenas ao encostar o nariz na taça e dar um gole em um vinho. Parece até um pouco esnobe, mas no fundo, também é bastante impressionante, não acha? Como é possível degustar um vinho como um profissional?

O vinho é apenas suco de uva fermentado, então como todos esses sabores e aromas se destacam na taça? Ou tudo é apenas uma atuação?

Nossa bebida fermentada favorita tem um dos conceitos mais complicados do planeta. Cada garrafa e cada gota contam uma história. Todos os vinhos possuem aromas e sabores diferentes, mas será que é tão difícil prová-los como um profissional? Vamos descobrir.

Tudo se Resume ao Terroir

Degustar um vinho não é falar sobre ele, mas aprender a ouvi-lo. O vinho fala seu próprio idioma, e é um grande contador de histórias.

O vinho fala sobre sua origem. Os sommeliers chamam isso de "terroir", que é um conceito que pode ser traduzido como de "senso de lugar".

O local onde as uvas são cultivadas é retratado como uma imagem com texturas, sabores e perfumes no vinho.

A exposição dos vinhedos ao sol, a quantidade de chuva que recebeu, o solo onde foi cultivado e até mesmo o trabalho dos viticultores desempenham um papel na escultura da personalidade do vinho.

Nesta primeira parte de nossa Série de Degustação de Vinhos, veremos como o clima e outros aspectos do terroir afetam o vinho. O envelhecimento em barris, estilos de vinho e até mesmo a variedade de uva são meras reflexões. O essencial é o papel que a Natureza desempenha nesta peça chamada vinificação.

Todos os Vinhos são Capazes de Expressar seu Terroir?

O vinho é um dos produtos cujo valor pode expressar bem sua qualidade: uma garrafa de vinho de 10 reais tem gosto de uma garrafa de vinho de 10 reais; já uma garrafa de cem reais realmente compensa o investimento.

Existem basicamente dois tipos de vinho: o industrial e o artesanal.

Os vinhos industriais, geralmente encontrados nos supermercados com preços atrativos, são produzidos em fábricas. Os vinicultores obtêm suas uvas de qualquer origem, e geralmente não são as melhores que existem.

"Não é possível produzir um bom vinho com uvas ruins."

Esse tipo de vinho a granel expressa pouco ou nenhum terroir, e é possível descrevê-lo em poucas palavras: frutado, saboroso e agradável.

Os vinhos artesanais estão em outro patamar: provêm de vinícolas familiares, conduzidas por pessoas apaixonadas, que trabalham em seus vinhedos para expressar o terroir da uva em cada garrafa. Sendo assim, não é nenhuma surpresa que sejam mais caros, pois as uvas vêm de alguns dos melhores vinhedos do planeta.

Os vinhos artesanais são complexos e sofisticados, e cada rótulo se abre para oferecer dezenas de sabores e aromas únicos; é um verdadeiro prazer degustá-los e apreciá-los por longas horas. Isso é a expressão do terroir.

A Função do Sol na Degustação de Vinhos

Temos certeza de que você nunca pensou que o sol teria um papel importante nesses sabores e aromas no vinho, mas ele influencia, sim.

O sol amadurece as uvas, e uvas maduras têm muito açúcar. Durante o processo de fermentação, a levedura converte esse açúcar em álcool, o que confere aos vinhos aromas de frutas maduras.

Dica nº 1: Vinhos encorpados, com muito álcool e um gosto de borras vêm de vinhas ensolaradas. Os vinhos brancos podem ter aromas de frutas tropicais, como manga e lichia, e os vinhos tintos podem apresentar aromas de frutas vermelhas ou pretas.

Os vinhedos com exposição solar correta são incrivelmente valorizados na indústria vinícola, já que as uvas não amadurecem tão facilmente como muitos imaginam.

O sol não produz apenas vinhos quentes e encorpados; na vinificação, tudo tem um custo.

O excesso de sol faz com que as uvas percam um pouco de sua acidez. A escassez de sol traz aromas de ervas e minerais.

Dica nº 2: Vinhos ácidos e crocantes, com aromas de ervas vêm de lugares frios, onde não há muito sol. Os vinhos brancos podem apresentar aromas de frutas cítricas e maçãs verdes. Os vinhos tintos podem apresentar aromas de frutas vermelhas e pretas ácidas, como cranberries ou cerejas ácidas (amarena).

As Uvas são Exigentes

Agora que sabemos que o calor do sol desempenha um papel fundamental nos aromas e texturas que podemos encontrar no vinho, vamos falar sobre as uvas.

Assim como as pessoas, as uvas têm suas preferências: algumas preferem viver em um clima mais frio, outras em um clima mais quente. Não basta plantar a uva vinífera que você gosta em qualquer lugar.

Para os vinhos brancos, algumas uvas que gostam de climas frios incluem Alvarinho, Pinot Grigio e Sauvignon Blanc. Para os tintos, Pinot Noir.

Os climas quentes são mais adequados para uvas tintas porque elas precisam de muito calor para amadurecer. Como exemplo, temos Cabernet Sauvignon, Syrah ou Tannat.

Dica nº 3: Se você gosta de vinhos encorpados e frutados, saiba que os melhores provêm de regiões vinícolas de clima quente, como Napa, Mendoza, Espanha ou o sul da Itália. Se você gosta de vinhos elegantes e ácidos, é possível encontrá-los em climas frios, como California, norte da Itália ou França.

Degustamos os vinhos com a visão, o olfato e o paladar. Então, o que nossos sentidos podem nos dizer sobre uma garrafa de vinho?

Nas próximas publicações, falaremos bastante sobre o processo de degustação de vinhos, mas se deseja degustar vinhos como um profissional, é preciso primeiro ouvir o terroir do vinho.

Vamos deixar aqui um exercício para você. Compre uma garrafa de Pinot Noir, uma uva de clima fresco, e uma garrafa de Cabernet ou Tannat de um clima quente.

Selecionamos alguns vinhos da Bodega Garzón, do Uruguai, e abaixo você encontra nossas impressões sobre seu "terroir" ou sentido de lugar.

Bodega Garzon Single Vineyard Pinot Noir

Este Pinot Noir de vinhedo único, cultivado em exposição fria, apresenta aromas de cerejas pretas e cranberries azedas, em um paladar ácido, com uma textura suave e sedosa. É um vinho bem equilibrado, com graduação alcoólica moderada.

Bodega Garzon Single Vineyard Tannat, Maldonado, Uruguai

Este Tannat de uma região mais quente apresenta categoricamente aromas de amora madura, é encorpado e possui uma textura espessa, redondo devido ao teor alcoólico.

Dica nº 4: Por enquanto, não é necessário se preocupar com a variedade da uva, os meses de envelhecimento em carvalho, o produtor ou mesmo a região do vinho. Prove o calor alcoólico, a acidez refrescante e a maturação dos aromas de frutas, porque é aí que podemos experimentar os raios de sol e o clima; uma grande degustação de vinhos começa com a degustação do terroir em que foi produzido.