Comida e vinho foram feitos um para o outro; são como dois lados de uma mesma moeda. O vinho torna a comida mais saborosa, e podemos dizer o mesmo sobre a comida e o vinho certo.

Essa combinação tem muito a ver com experimentação; a grande realidade é que todos temos gostos diferentes. Algumas pessoas adoram batatas fritas com maionese e outras preferem molho rosé. Entende o que queremos dizer?

Dito isso, existem maneiras comprovadas de como harmonizar vinho e comida para torná-los mais agradáveis para a maioria das pessoas.

Aqui estão algumas estratégias e técnicas profissionais para elevar seu conhecimento sobre harmonização de comida e vinho. Experimente em casa e nos dê sua opinião!

Como em todas as outras áreas da nossa vida, a prática leva à perfeição. Sendo assim, você logo terá tanto conhecimento sobre o assunto quanto os sommeliers de restaurantes que harmonizam garrafas de vinho com pratos todos os dias.

Harmonizar vinho e comida por peso

Quando falamos sobre comida ou vinho, podemos dizer que eles têm um ‘peso’ específico. Não estamos falando de gramas, mas da sensação na boca, complexidade e untuosidade.

Todos concordamos que uma salada temperada com vinagrete é mais leve do que um hambúrguer. O salmão é mais leve do que uma costela e o queijo Feta é mais leve do que um queijo Cheddar envelhecido..

A maneira como cozinhamos os alimentos também muda seu peso.

Imagine um filé de peixe branco simples. Se cozido no vapor e servido com arroz branco, será um prato mais leve do que se frito com alho e servido com vegetais grelhados.

Alimentos cozidos no vapor são mais leves do que alimentos grelhados, fritos e assados.

E ainda temos os molhos. O mesmo peito de frango grelhado pode ser mais leve se for servido com creme bechamel do que com molho untuoso.

O vinho também possui diferentes pesos aparentes. Para os brancos, variedades de uva como Pinot Grigio e Sauvignon Blanc são mais leves do que um Chardonnay encorpado com passagem em carvalho.

Os vinhos tintos leves incluem o elegante Pinot Noir, enquanto os vinhos pesados com uma sensação de cobertura na boca são frequentemente produzidos com Cabernet Sauvignon, Tempranillo ou Tannat.

Dica nº 1: Combine alimentos leves com vinhos leves. Considere o método de cozimento, os molhos, os acompanhamentos e o peso total do prato. Combine alimentos pesados com vinhos encorpados.

O QUE ACONTECERIA SE combinássemos um prato leve com um vinho encorpado? O vinho iria sobrepor a comida, e o mesmo se aplica a alimentos untuosos e vinhos leves. Lembre-se de que estamos buscando equilíbrio.

Harmonizar Vinho e Comida por Contraste

As regras foram feitas para ser quebradas, certo? Claro, podemos combinar alimentos e vinhos com peso aparentemente semelhante, mas podemos fazer exatamente o oposto. É uma proposta arriscada, mas se bem-sucedida, é um verdadeiro deleite. Às vezes, quando se trata de harmonizar vinho e comida, precisamos correr riscos.

O segredo aqui é considerar um elemento essencial em todo vinho - o ácido.

Imagine isto: um peixe frito é intenso e gorduroso, mas o que acontece quando o regamos com suco de limão? Faz com que o peixe se destaque.

O ketchup ácido vai deixar o hambúrguer ácido também; o ácido neutraliza as virtudes da carne. Quais outros exemplos podemos encontrar?

Que tal batatas fritas com vinagre, uma combinação popular no Reino Unido? Ou mesmo uma carne com molho inglês?

Molhos ácidos, frutas cítricas e vinagre intensificam o sabor de alimentos fortes e gordurosos de forma magnífica.

Com isso em mente, agora podemos ver como vinhos ácidos também podem combinar alimentos muito intensos. Um Sauvignon Blanc cítrico pode combinar com a untuosidade de vieiras seladas na manteiga, e um Pinot Noir ácido pode fazer o mesmo com um filé de salmão untuoso.

Dica nº 2: Use a acidez do vinho para criar um excelente acompanhamento para alimentos untuosos.

E tem mais: os vinhos mais ácidos do mundo são os espumantes. É por isso que Champagne combina bem com tudo.

Harmonizar Vinho e Comida por Afinidade

Não se trata apenas de texturas, peso, ácidos e untuosidade. Vinho e comida também têm a ver com seus sabores.

Para os sommeliers, é aqui que vale a pena estudar todos os livros. Saber como é o sabor de cada vinho é uma vantagem significativa para combinar vinho e comida.

Vamos usar o Cabernet Sauvignon como exemplo. Os vinhos feitos com essa uva não são apenas intensos e arrojados; muitas vezes, compartilham aromas de folha de louro e tomilho. Sabendo disso, você pode facilmente harmonizar uma taça de Cabernet com um guisado de carne temperado com as mesmas ervas aromáticas.

Syrah, outra uva vermelha muito popular, é conhecida por seus aromas de pimenta preta. Um bife au poivre, coberto com um molho apimentado, é uma combinação natural.

Isso também conta para o vinho branco. O Chardonnay tende a ter aromas amanteigados, fazendo com que o vinho seja perfeito para lagosta ou camarão selado na manteiga.

O Sauvignon Blanc costuma trazer à mesa aromas intensos de goiaba, toranja e lichia. Não há vinho melhor para acompanhar uma salada de frutas.

Dica nº 3: Procure sabores e aromas semelhantes na comida e no vinho, misture e combine para criar uma exériência incrível.

Harmonizar vinho e comida por ocasião

Não é necessário combinar vinho e comida apenas para jantar; eles podem fazer parte de outros momentos: um encontro romântico, uma reunião com amigos ou família, ou talvez um jantar de gala.

Harmonizar vinho com comida tem muito a ver com a situação.

Se os seus amigos que bebem cerveja estão vindo para o jantar, não compre um vinho caríssimo, mesmo que ele combine com o prato que está sendo preparado. Sirva um vinho descomplicado, ou até mesmo uma cerveja.

Se estiver comemorando seu aniversário ou uma data especial, pegue uma garrafa sofisticada, mesmo se for apenas pedir pizza.

Dica nº 4: Considere seus convidados e a ocasião antes de escolher seu vinho. Combinar o vinho com as pessoas é geralmente mais importante do que pensar em harmonizar o vinho com a comida.

Para combinar vinho e comida, não há respostas certas ou erradas: experimente vinhos diferentes com seus pratos favoritos e encontre as combinações que melhor funcionam para você.

Aprendemos muito com os erros. Sendo assim, não tenha medo de experimentar harmonizações já "prontas" para usar. Talvez você crie um novo par clássico. Combinações incomuns que estão na moda no momento incluem Champagne com pipoca e Shiraz com chocolate Snickers: temos certeza de que você poderia ter criado alguma delas!