Geralmente apresentada apenas como coadjuvante de um blend tinto do estilo Bordeaux, a uva Petit Verdot pode ter um desempenho muito bom como um vinho de vinhedo 100% único. A Bodega Garzón, uma vinícola impressionante e sustentável construída nas colinas que cercam a charmosa cidade uruguaia situada a 18 km do Oceano Atlântico, arriscou-se com esta variedade amplamente desconhecida e aceitou o desafio de fazer com que tivesse um bom desempenho.

O ano de 2017 foi excelente para a Petit Verdot do Uruguai. Um desabrochar tardio que por consequência amadurece tarde, sobreviveu ao chuvoso mês de janeiro no Uruguai, produzindo frutas com taninos ricos e equilibrados, com seus sabores de frutas pretas. Um achado raro, esse vinho Petit Verdot de um vinhedo único mostra capacidades muito além das uvas cultivadas em climas europeus. Portanto, o que muitas vezes pode ser visto como uma escolha simples de mistura no estilo do Velho Mundo de vinhos de Bordeaux traça um novo curso quando exposto aos climas quentes e ensolarados da Austrália, do Chile, da Califórnia e, neste caso, do Uruguai.

Um Lugar Perfeito para Petit Verdot

Tendo granito como sua rocha principal, a brisa do oceano e a profunda biodiversidade desta região costeira atlântica combinam para criar um ambiente complexo, capaz de nutrir e produzir um vinho elegante. Embora a vinícola seja relativamente nova, é um elemento que parece funcionar a seu favor, já que a certificação LEED incentivou o uso de novas tecnologias abrangendo sustentabilidade, eficiência energética e um sistema de gravidade para alimentar seus pequenos , vinhedos (apenas 0,2 hectares) em socalcos naturais.

O proprietário da vinícola, Alejandro Bulgheroni, buscou a opinião do renomado enólogo Alberto Antonini para adequar os lotes selecionados de sua propriedade, a Garzón, com variedades específicas de Vitis vinifera. Alberto estabeleceu um relacionamento sólido com a vinícola e continuou a atuar como consultor em importantes decisões relacionadas aos vinhos.

Os lotes voltados para o norte foram escolhidos para a plantação da Petit Verdot de vinhedo único. Assim, plantaram e esperaram. As recompensas vieram em forma de colheitas abundantes de doze variedades diferentes de uvas, mas a Petit Verdot é particularmente promissora. A colheita de 2017 foi esmagada, fermentada em tanques de concreto, depois transferida por 12-18 meses para maturação em borras, enquanto amadurecia em carvalho francês. A intenção era fazer um vinho que refletisse com precisão e clareza o terroir, mantendo os taninos intactos. O resultado? Essa safra é de um vinho excelente, rico em taninos e muito agradável. Detalhes adicionais e opções de compra estão disponíveis em Wine.com.

Assim como acontece com qualquer vinho tinto intenso, preparamos queijo de cabra grelhado ao estilo do chef sul-americano Francis Mallmann, junto com uma receita clássica de kebab de cordeiro com bacon, alho e sálvia. Depois de abrir o vinho e aguardar alguns momentos, os primeiros goles geraram comentários sobre seus taninos arrojados.

Depois de mais dez minutos, juntamente com um queijo aquecido e bolachas de sal marinho, o vinho recebeu muitos elogios sobre os taninos intensos que harmonizam bem com o queijo e foram realçados pelo sal marinho. Porem, o melhor ainda estava por vir.

Ao dar as primeiras mordidas nos suculentos cubos de cordeiro grelhado, demos mais alguns goles no Petit Verdot. Foi unânime a escolha como uma de nossas harmonizações favoritas: a junção do cordeiro suculento, com alecrim e pimenta, como uma excelente introdução para os próximos goles repletos de taninos do Petit Verdot. Com três leques de vinho tinto e um branco, todos declararam essa combinação de sal, gordura e ácido, como uma experiência bem-sucedida que gostaríamos de repetir.

Espetos grelhados de cordeiro

Cordeiro e marinada:

Carrés de cordeiro desossados, cerca de 2kg;

½ xíc de azeite de oliva extra-virgem

¼ xíc de suco de limão

¼ xíc de mel

6 dentes de alho picados

1 cebola branca picada

Sálvia ou alecrim picado

Kabobs

2 cebolas brancas grandes, cortadas em quadrados de aprox. 5 cm

1 pimentão amarelo cortado em quadrados de aprox. 5 cm

1 pimentão vermelho cortado em quadrados de aprox. 5 cm

300g de tomate cereja

200g de champingnon

Espetos de madeira, embebidos em água durante aprox. 30 min

---

Remova a gordura do cordeiro e corte em cubos de 5 cm. Misture azeite, suco de limão, mel, alho, cebola e sálvia ou alecrim em uma tigela com tampa ou saco tipo zip-loc. Misture bem. Adicione os cubos de cordeiro ao saco, mexendo delicadamente para corir completamente. Cubra ou tampe e deixe marinar por 2 horas, mexendo de vez em quando, ou durante a noite na geladeira.

Pré-aqueça a grelha em fogo médio. Retire o cordeiro da geladeira 30 minutos antes de grelhar, deixando a marinada em temperatura ambiente.

Para montar os Kabobs, alterne entre pimentão, cordeiro, tomate, cebola e cogumelos. Grelhe os espetos, virando para grelhar de todos os lados até o cozimento desejado, cerca de 7-8 minutos, ou teste com termômetro: cerca de 50 °C para mal passado, 65 °C para ao ponto, 70 °C para bem passado.